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探訪“中國青稞酒之源”精湛釀造技藝

來源:青海新聞網    作者:    發布時間:2019-08-13 18:46    編輯:何繼紅

  青海新聞網·青海新聞客戶端訊(記者 雒婷 報道)8月13日下午,“2019全國重點網絡媒體看青海”采訪團在海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司參觀采訪,了解青稞酒釀造工藝、品味“醉美青稞酒”。

   追溯歷史,中國約有4200年釀酒史,而天佑德青稞酒的釀造歷史,最早可追溯至明洪武年間西北地區著名的天佑德酒坊。互助土族人民不斷改進釀酒工藝,歷經歲月沉淀,逐步形成實力雄厚的天佑德、永慶和、世義德、文玉合、永勝和、義興成等老字號釀酒作坊。

   天佑德青稞酒采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統工藝,原料清蒸,輔料清蒸,清糟發酵,清蒸流酒,用花崗巖窖池發酵的四次操作,為該公司特有,2009年9月被認定為青海省非物質文化遺產。

   現場天佑德青稞酒公司工作人員向媒體記者介紹,天佑德青稞酒精選海拔3000米優質青稞為原料釀制而成,釀酒所采用的地下井水,發源于“亞洲水塔”青藏高原6000米冰雪融水。獨特的種植地帶使得青稞基本生長在無污染環境,具有純凈、天然、綠色、有機的品質,而穿過數十米深的冰川巖層,經過層層過濾,水質純凈,軟硬適中,清冽微甘,富含鋅、硒等多種微量元素,是天然釀酒好水。

   釀造八車間十五班班長許永禮說:“80年代國營酒廠時期,當時的釀酒車間,全部都是人工操作。產品供銷兩旺,供不應求,為了滿足市場需要,釀造車間采取三班倒,24小時不間斷生產的方式。如今的天佑德青稞酒新廠區總建筑面積有30多萬平米,新廠區釀造車間,還專門安裝了‘機器人裝鍋’設備。機器人通過紅外感應設備,自動、精準的完成原料裝鍋操作。此外,企業通過包裝車間的建設和包裝流水線的設置,改變了國營酒廠時期人工洗瓶、罐裝、包裝的操作流程。而現在,則是通過全自動洗瓶機、無菌罐裝和流水線作業,保證了產品的安全品質。”

   通過幾次技術改造,天佑德青稞酒公司不但擴大了生產規模,職工的勞動強度也大幅降低。未來,企業的釀造生產,也將朝著智能化、機械化、集成化方向發展。

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